Télécharger les aliments : transformation

Les traitements de transformation (les Opérations Unitaires) des matières premières visent à obtenir des produits désirables et d’augmenter la durée de conservation. L’ensemble des traitements dans l’usine constitue le schéma de fabrication. Contenu du cours : I- Les procédés et les opérations unitaires II- Le transfert de matière II.1- Transfert des matières solides II.2- Transfert des liquides ou gaz II.2.1- Pompes non-mécaniques II.2.2- Pompes mécaniques III- Le transfert de chaleur III.1- Matières solides III.2- Transfert de chaleur à un liquide ou un gaz coulant